こんにちは、ゆづパパです。




釣編に続いて食編です



最近のお持ち帰り釣果はシーバスのみ


さすがに食べ飽きるので料理のパターンを模索


シーバスとは言え、川で釣るリーバスなので


個体によっては結構川臭さがあります


なので　現場で血抜き→帰ったらよく洗う→三枚おろし


臭うのは魚体の表面なので皮を剥げばだいたいはOK！


包丁とまな板はこまめに洗います


さらにピチットシートを使えば臭みとは無縁となります(主観)




基本クレソルですが旨い塩ならなんでもOK！



三枚おろしの時点で臭いを確認し、問題なければ刺身に

　
刺身は醤油より胡麻油＋岩塩で食べる方が好き


その刺身を使ってサラダも




シーバスとトマトとアボカドのハニーマスタードドレッシング



カルパッチョも良いですね




酢のかわりに畑で採れたミカンを使ったドレッシングをかけて



ピチットシートとクレイジーソルトで作る生ハムは比較的簡単


その生ハムをユッケに






やはりテッパンはムニエル





アラは焼いたり煮たり



シーバスばかりじゃアレなんで、冷凍ストックの最後のウナギを





白焼きして





冷凍塩茹で実山椒と一緒に煮た




鰻の山椒煮


そのままもいいけど出汁かけて　



　

うまっ♪




自分で釣った魚はなお旨い！って言うけど


確かだね




美味しい食材を提供してくれた木曽川に感謝です




ではー








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